Quise usar este ensayo para explora la influencia del descubrimiento de América en la creación de platillos de comida reconocidos a nivel mundial, analizando cómo este evento histórico impactó en la gastronomía global.

Aunque la cultura europea es rica en tradiciones y acontecimientos, para el siglo XV su gastronomía apenas disfrutaba de algunos placeres culinarios, contaban con distintas proteínas como el cerdo y las res, algunos vinos y una que otra fruta, no obstante aún no conocían la riqueza que las tierras del territorio americano poseía, las culturas indígenas a diferencia de los europeos se inclinaban por consumir alimentos que la tierra les proveía, como el maíz, frijoles, legumbres, tubérculos entre otros; se apoyaban en plantas de las regiones para dar mayor sabor a sus platillos. Teniendo en cuenta esto, la expedición que lideraba Colón fue la excusa perfecta para que estas culturas conocieran lo mejor que podían tener, sus gastronomías.

El deseo de expansión de la corona española marcó un antes y después en muchos ámbitos de la vida del ser humano a nivel mundial; aquella orden dada a Colón de buscar más recursos en Asia y su temor por el imperio otomano permitió no solo el descubrimiento de civilizaciones desconocidas sino que permitió la construcción de lazos entre gastronomías a nivel global. En consecuencia se crearon nuevas tradiciones y platillos.

El descubrimiento de América en 1492 no solo cambió mapas y gobiernos, también transformó lo que comemos todos los días. Como dice el escritor Eduardo Galeano, este encuentro entre Europa y América modificó profundamente la vida de muchas personas y culturas, incluida su alimentación.

De la misma manera en África con la llegada de los europeos se alteraron muchas costumbres y formas de vida, al igual que en América. El contacto entre ambos continentes introdujo nuevos ingredientes que cambiaron por completo la cocina mundial.

Por ejemplo, se estima que más del 60 % de los alimentos que hoy se consumen en Europa tienen origen americano, como el maíz, la papa, el tomate, el cacao y el ají.

Estos son ejemplos claros ya que se sabe que el chocolate proviene del cacao americano, la papa dio lugar a platos europeos famosos como el puré, y en América Latina, comidas como el mole mexicano o el ají de gallina peruano no existirían sin ese intercambio.

Todo esto ocurrió porque tras la pérdida de los europeos de la ruta hacia Asia,ocasionada por la toma de Constantinopla por los turcos, comenzaron a buscar nuevos caminos. Así fue como llegaron a América, y ese hecho cambió para siempre la alimentación en todo el mundo.

Es fácil entender que la expedición de Colón por el continente Americano se debe ver con la unión de culturas que encontraron en la gastronomía un refugio para las consecuencias que la colonización dejó, es una secuela que se debe mejorar de generación en generación y de platillo en platillo.